ИНГРЕДИЕНТЫ
Прежде всего, ингредиенты должны быть высочайшего качества, особенно моцарелла, такая как от Mozzarella.lab.
Лучше использовать моцареллу, приготовленную вчера, чтобы она не была слишком сочной или разваренной .
- Буханка белого хлеба - 12 ломтиков - 600 г
- Моцарелла - 500 г
- Мелкая соль - по вкусу
- Яйца - 5 крупных
- Мука - 1 стакан (300 г)
- Панировочные сухари - 2,5 стакана (300 г)
- Подсолнечное масло - 4,5 стакана (1л)
Если вы хотите приготовить гурманский вариант, рекомендуется добавить внутрь анчоусы, сушеные томаты, базилик и черный перец.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ МОЦАРЕЛЛУ
(1) Подготовить жареная моцарелла , начните с нарезки моцареллы буйволиного молока на 1 см толстые ломтики. Выкладывайте их постепенно на поднос, застеленный промокательной бумагой ( 2) и накройте еще одним слоем промокательной бумаги ( 3) .
Слегка нажмите руками ( 4) чтобы промокнуть моцареллу и удалить лишнюю воду. При необходимости используйте бумажные полотенца, пока она полностью не высохнет ( 5) . На этом этапе продолжайте и начиняйте хлеб. Положите ломтики хлеба на разделочную доску ( 6) ,
Сверху выложите ломтики моцареллы так, чтобы закрыть всю поверхность, но не выпирать ( 7) , посолите ( 8) и накройте каждый ломтик другим ломтиком хлеба ( 9) .
Затем слегка прижмите руками, чтобы все это уплотнить ( 10) . Продолжайте таким же образом со всеми остальными ломтиками хлеба, пока не закончится моцарелла. Затем обрежьте ломтики фаршированного хлеба ножом, чтобы удалить внешнюю корочку ( 11) . На этом этапе вы можете нарезать моцареллу в хлебе двумя разными способами. Разрезая крест ( 12) Из каждого ломтика получится 4 квадрата.
Для треугольного разреза вам нужно сначала разрезать хлеб пополам по диагонали ( 13) и затем пополам по другой диагонали. Таким образом, вы получите 4 треугольника. Продолжайте так, пока все части не будут готовы ( 14) . Теперь займитесь панировкой. Разбейте яйца в форму для духовки и взбивайте их венчиком в течение нескольких минут ( 15) .
Затем в двух других формах для выпечки поместите панировочные сухари в одну и просеянную муку в другую. В этот момент обмакните каждый кусочек хлеба с начинкой сначала в муку ( 16) и затем, используя 2 вилки в яйце ( 17) , чтобы полностью покрыть их. Затем положите их на тарелку на несколько секунд ( 18) , чтобы удалить лишнюю часть яйца.
и избегайте комочков, когда вы обмакиваете его в панировочные сухари (1 9) . Переложите на разделочную доску и лезвием ножа слегка прижмите края и поверхность, чтобы выровнять панировочные сухари и придать более точную форму ( 20) . При необходимости снова обмакните его в панировочные сухари и снова прижмите лезвием ножа. Продолжайте таким же образом для всех остальных кусочков и постепенно перекладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки ( 21) . Затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.
После того, как панированная моцарелла застыла, можно приступить ко второй панировке, сначала окунув ее в яйцо ( 22) , затем поместив в блюдце, чтобы удалить излишки ( 23). и наконец обмакните в панировочные сухари ( 24) .
Как и прежде, переложите кусочки панированной моцареллы на разделочную доску и лезвием ножа разровняйте панировочные сухари ( 25) . Продолжайте таким же образом для всех остальных, помещая их на противень, застеленный бумагой для выпечки ( 26) . Уберите в холодильник еще на 30 минут. Налейте масло в сковороду и доведите его до температуры 340-350° F (170-180° C) максимум. Кладите по несколько кусочков за раз ( 27) и приготовить обжарьте моцареллу в течение 1–2 минут , время от времени переворачивая ее шумовкой.
Когда они хорошо подрумянятся, слейте с них масло ( 28) и выложите их на поднос, застеленный впитывающей бумагой, чтобы удалить излишки масла ( 29) . Обжарьте остальные и подавайте ( 30) .
Источник рецепта: https://www.giallozafferano.com/
